江南大学 食品安全检测技术手机视频，共32讲 正在更新。《食品安全检测术》是食品科学与工程专业的必修课，是建立在分析化学、无机化学、有机化学和现代仪器分析等学科基础上的一门综合性的学科。 有关食品分析的理论和技能是本科生必须掌握的知识，食品分析是研究和评价食品品质及其变化的一门学科。分析工作者的任务是根据物理、化学、生物化学等基本理论，应用各种科学技术，按照制定的技术标准，对原料、辅助材料、半成品及产品的质量进行检验，以保证生产出质量优良的产品，改革生产工艺，改进产品包装和储运技术。本课程的内容安排上从食品的最基本的营养成份，水分、蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合

江南大学 食品安全概论手机视频，共13讲 正在更新。食品是人类赖以生存和发展的最基本物质基础,而食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到国家和政府的形象。近年来，国内外连续不断地发生食品安全方面的恶性事件。食品是人类赖以生存的物质基础，食品安全问题关系到全球人类的身体健康和生命安全。近年来，食品安全问题的关注正在日益增长，我国食品安全水平有了明显的提高。但必须看到,由于剧毒农药的大量使用;添加剂的误用、滥用;各种工业、环境污染物的存在;有害元素的污染、真菌毒素和包装材料有害迁移物的存在，使得食品安全总体水平仍然不

江南大学 食品分析手机视频，共13讲 正在更新。《食品分析》是食品科学与工程专业的必修课，是建立在分析化学、无机化学、有机化学和现代仪器分析等学科基础上的一门综合性的学科。所有食品均需进行分析，食品分析贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。所以，有关食品分析的理论和技能是本科生必须掌握的知识。 食品分析是研究和评价食品品质及其变化的一门学科。分析工作者的任务是根据物理、化学、生物化学等基本理论，应用各种科学技术，按照制定的技术标准，对原料、辅助材料、半成品及产品的质量进行检验，以保证生产出质量优良的产品，改革生产工艺，改进产品包装和储运技术

江南大学 食品化学手机视频，共9讲 正在更新。食品化学的目的是使食品科学与工程系各专业的学生了解食品材料中主要成分的结构与性质，这些组分之间的相互作用，这些组分在食品加工和保藏中的变化（物理变化）、化学变化和生物化学变化），以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。

江南大学 食品微生物学手机视频，共52讲 正在更新。食品微生物学是为食品科学与工程专业学生开设的一门专业基础课程，是一门主干课程和学位课程。掌握食品微生物学理论与技术对于在食品、粮油、饲料加工保藏及品质控制等方面起着十分重要的指导作用。本课程要求学生通过学习能够掌握食品微生物学的基础理论、研究方法与实验技能，并与大食品（包括食品、粮油与饲料）加工业密切联系，掌握微生物学在食品工业中的应用，微生物所引起的食品的腐败变质以及加以质量控制的基本原理和方法途径，同时对食品微生物学的最新发展动态有一定的了解，从而使学生为后继专业课程的学习打下扎实的基础。

江南大学 食品加工工艺学手机视频，共24讲 正在更新。食品工艺学课程是研究食品加工和保藏的一门科学，作为食品科学专业的一门主要专业课程，他的主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。通过本课程的学习，使学生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品工业生产管理及相关领域的工作打下良好基础。

江南大学 食品质量管理学手机视频，共36讲 更新完毕。《食品质量管理学》是研究如何通过科学的管理来保证食品质量的科学。本课程首先系统介绍质量管理（第一章）和质量管理体系（第二章）方面的基础知识，然后详细阐述典型的质量管理职能：食品质量的策划（第三章）、食品质量的控制（第四章）、食品质量的改进（第五章）、食品质量保证（第六章），接着，介绍食品质量的检验（第七章）、食品质量管理中的统计技术（第八章）、食品质量功能展开(QFD)（第九章），最后，介绍网络时代食品质量管理（第十章）以反映时代的要求。

江南大学 乳品检测手机视频，共32讲 正在更新。随着乳品工业的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，乳及乳制品正飞快地进入寻常百姓家，由此也产生了大量的质量安全问题。近年来，媒体暴露的乳品质量安全事件层出不穷。由于乳制品的原料乳直接来源于动物体，而且富含营养，因此除了因饲养过程中的兽药残留及其它化学污染外，还很容易产生微生物污染和微生物的大量生长繁殖，所以从安全角度看，乳品是一个较易造成食源性疾病的高风险食品。因此加强乳品安全的普及教育，加强乳品质量安全检测，培养一大批乳品检验人员，提高乳品检验人员的业务素质显得非常重要。但用于乳品检验的专业教材和参考书藉

江南大学 谷物科学原理手机视频，共11讲 正在更新。民以食为天。谷物是人类最宝贵的生命资源，是食品工业的重要基础原料。农业是国民经济的基础，谷物是基础的基础。中国是一个农业大国和谷物生产、消费大国。谷物产量占世界谷物总产量的20% , 2006年小麦、稻谷产量居世界第一,玉米产量居世界第二,小麦、玉米和稻谷产量分别占世界小麦、玉米和稻谷总产量的17%、21%和29%。谷物也是中国粮食的主体(中国的粮食由谷物、薯类和豆类构成) ,谷物种植面积占粮食作物总面积的近80% ,谷物产量占粮食总产量的近90%。中国谷物的发展不仅关系到中国的食物安全也关系到世界的食物

江南大学 管理会计手机视频，共54讲 正在更新。管理会计是现代企业会计的一个重要分支，它适应经济发展和管理要求而发生，以预测、决策、控制、考核、评价为基本方法，把会计和管理结合起来，力图体现以市场需求为导向的管理过程，旨在提高经济效益。本课程是会计学专业高年级的专业课程，通过学习，要求学生掌握管理会计的基本理论、基本方法和基本内容，掌握有关案例的分析方法，同时了解管理会计的新领域、新内容；通过学习，使学生能据以扩大视野，开拓思路，从而为他们能适应有关环境和条件的变化，综合灵活地运用所学的原理和方法提高理论洞察力和实际应用能力。

江南大学 经济法手机视频，共12讲 正在更新。本课程的学习定位于大学本科财经类的经济法学习，既要系统掌握经济法的基本理论、基本原理，又要结合经济学专业的学习，重点掌握经济法的实用知识。考虑到经济法学习的专业层次定位，教材选用了罗燕、张咏莲主编的《经济法教程》（第八版），适合于工商管理类专业人士学习使用。

江南大学 工程力学手机视频，共36讲 正在更新。本课程是一门技术基础课。通过工程力学的学习，要求学生对杆件的强度、刚度、稳定性问题具有基本的概念、必要的基础知识。能对构件进行受力分析和计算，在杆件的强度、刚度方面有一定的分析和计算能力，为解决生产实际中的简单问题提供必要手段。